在很多人的印象裡，辣椒就是一種刺激的味道，但真正好的辣，是有層次、有香氣、也有個性的。就像田裡剛採下來的辣椒，每一種顏色、每一種形狀，都有它自己的性格與味道。我們在做蒜香皮蛋麻辣拌醬時，一直在想的不是「多辣」，而是「怎麼讓辣變得更有深度」，於是慢慢地，找到了屬於這罐醬的六種椒。
朝天椒 — 是整體辣度的主軸。它的辣感集中、俐落，入口很快就能感受到那股直衝上來的刺激，讓味覺瞬間被打開，是第一層最直接的存在。
長辣椒 — 帶來的是厚度。它的辣不像朝天椒那樣銳利，卻能讓整體味道變得更飽滿，讓辣不只是「衝」，而是有份量、有延續感。
青龍椒 — 則多了一點清香。它的辣度溫和，卻帶著淡淡的草本氣息，能讓整體味道多一層清爽的轉折，讓香氣更立體，也讓人吃久了不覺得膩。
青花椒 — 是香氣最明亮的一種。它的麻感細緻，會在舌尖慢慢散開，帶著一點清新的柑橘氣息，讓整體味道往上提。
紅花椒 — 負責的是厚與沉。它的麻感比青花椒更深，停留在口中的時間更久，讓尾韻更有記憶點，也讓辣的層次更完整。
四川朝天乾辣椒 — 則是整體香氣的底。經過日曬的乾辣椒，辣度更集中，香氣也更深，能讓整罐醬多一股熟成的氣息，讓味道沉下來。
這六種椒，有的負責辣度、有的撐起厚度、有的帶出香氣、有的留下麻的尾韻。當它們融合在一起時，辣就不再只是單一的刺激，而是有前段、有中段，也有尾韻的味道。也因為這樣，蒜香皮蛋麻辣拌醬吃起來不是只有一瞬間的辣，而是會越吃越香、越吃越有層次，那是一種慢慢堆疊起來的辣，也是這罐醬最核心的靈魂。這六種椒來自台灣各地的小農，我們選擇直接與小農合作，不只是為了品質，也是為了讓這罐醬，帶著土地的溫度到你的餐桌。
